Cuando nos hablan de soya, usualmente pensamos en la carne de soya o en la salsa de soya, pero probablemente nos sorprenderíamos al darnos cuenta que la variedad de productos derivados de este alimento es muy grande.

Estos se pueden dividir en dos grupos: los no-fermentados y los fermentados.

1. PRODUCTOS NO-FERMENTADOS:

Poroto de soya: es el estado natural de la soya; son las semillas de esta planta. Es una legumbre redonda, parecida al garbanzo pero más pequeña. Se cocina de la misma forma que otras legumbres, pero suele ser más dura, por lo que hay que remojarla al menos por 12 horas antes de cocerla. Es un poco más insípida que otras legumbres también, por lo que es necesario usar más condimento para prepararla.

· Lo podemos encontrar en algunos supermercados (sección productos naturales) y tiendas especializadas.

Brotes de soya ("diente de dragón"): Es la soya germinada, puesta en remojo y luego mantenida con humedad. Es una buena fuente de vitamina C, y es usada principalmente en ensaladas y en guisos, como por ej. en la comida china.

· Los podemos encontrar en cualquier supermercado, en la sección de verduras.

Leche de soya: Es un líquido blanco que resulta de un proceso de remojar y moler los porotos, filtrar y hervir. Se consume hace más de 2000 años y es fácilmente digerible. Si la comparamos con la leche de vaca, la leche de soya contiene más hierro, carece de sodio, tiene seis veces menos calcio, la mitad de grasas y calorías, una cantidad similar de vitaminas B, sin colesterol ni residuos químicos.

· La podemos encontrar, en polvo, en supermercados (sección productos naturales) y tiendas especializadas (aquí la oferta usualmente es mayor, ofreciendo leches naturales y saborizadas), y también se encuentra presente en productos como Ades (leche de soya mezclada con jugo de frutas) en cualquier supermercado

Aceite de soya: No tiene colesterol, una cantidad de ácidos grasos saturados similar a los del aceite de oliva, una de las mayores cantidades de ácidos grasos poliinsaturados entre todos los aceites (67%), y una abundante cantidad de ácidos monoinsaturados. Contiene ácido graso esencial linolenico u omega 3 que tiene muchas propiedades, entre ellas beneficioso para la piel y para la prevención de las enfermedades cardiácas, por lo que resulta beneficioso para la salud cardiovascular.

· Lo podemos encontrar principalmente en tiendas especializadas, y ocasionalmente en supermercados.

Harina de soya: Es similar a la harina de trigo en cuanto a textura, pero muy nutritiva, ya que tiene 3 veces más proteínas que la carne, sin gluten, y rica en minerales y vitaminas. Se extrae de las hojuelas del poroto de soya y es usada en la elaboración de pan y repostería principalmente.

· La podemos encontrar en algunos supermercados y en tiendas especializadas.

Tofu: es el queso que se obtiene de la leche de soya. Parece queso fresco y es muy nutritivo; pero no ahondaremos más en esto, ya que le dedicaremos un artículo aparte.

· Lo podemos encontrar sólo en tiendas especializadas.

En el próximo artículo hablaremos de los productos fermentados.